Разберем каждую пословицу:

Сентябрь холоден, да сыт.
Сентябрь - это первый осенний месяц. Он говорит о наступление холодов. В это время люди собирают с огородов и садов урожай овощей и фруктов. Поэтому и говорят, что сентябрь - сыт.

Октябрь землю покрыл снегом, где листом
В октябре появляется первый снег. В это же время листья опадают с деревьев на землю. Поэтому говорят, что октябрь покрывает землю листьями и снегом.

Ноябрь - ворота зимы
Ноябрь - это последний месяц осени. За ним следует холодная зима. Ноябрь стоит перед зимними месяцами, поэтому он как бы открывает ворота зиме.